Last year Miho showed us how she makes bread using natural yeast.
去年、ラマシパンのミホが天然酵母を使用してパンの作り方を見せてくれました。



Recently, she showed us how to make the yeast.
今回は天然酵母の作り方を見せてもらいました。

Miho said natural yeast tastes different from yeast that is usually used in the bread you find in shops. And it’s healthier too.
天然酵母を使用したパンの味は、イーストを使っている普通のパン屋さんのとは違うと、ミホは言いました。
それに健康にも良いそうです。

消化されるのも、胃腸にも負担が、イーストよりは、少ないと聞いたことがあります。自分でも食べたときに、それを実感してます。
I’ve heard that natural yeast is less of a burden on your digestive system. I’ve found that that’s true for me too.

Miho has tried making natural yeast with many different things.
ミホは今まで天然酵母を色んな素材から作ってみたそうです。

レーズンとか、ヤマブドウとか、ゆずとか、あーゆー香りが良くなる、
Raisins and yama budo and yuzu … things like that which produce a nice aroma.

イチゴとかもやったことあるかな、
I think I’ve also tried strawberries.

桃とか、そういうフルーツとかが一般的なんですけど、ジャガイモとか、
And peaches. I basically use fruit. And I’ve also tried things like potato.

キャベツでもやったことあるけど、キャベツはすごい変な臭いだった（笑）
And I’ve tried cabbage. But cabbage smelt pretty bad.

This time we made yeast from a kind of grape called yama budo, raisins and buntan which is a kind of citrus fruit which is apparently called pomelo in English.
今回私たちはヤマブドウ、レーズン、文旦から天然酵母を作ってみます。

Step one was putting the fruit in jars and adding spring water.
ステップ１は各フルーツを容器に入れて、天然水を加えます。

発酵してくると、中のフルーツが、お水の上に浮かび上がってくるから、そこを考慮した上で、大体丁度良い量のフルーツとお水を入れます。
As it ferments, the fruit rises to the surface, so take that into account and put just the right amount of water in.

After pouring water in the jars, Miho told us how to look after it.
容器に水を加えた後にミホは、今後の面倒の見方を教えてくれました。

これを大体５日とか１週間くらい、一日一回こうやって振って、
For about five days to a week, once a day, shake the jar like this.

（一日一回振って）
Shake the jar once a day?

そう、フタを開けて呼吸をさせるというか、それが発酵していくうちに、プシュと、
Yes, and then open the lid to let it breathe. When it starts to ferment it will make a “pshh” sound when you open it.
And when this fruit which is sitting on the bottom now starts fizzing and rises to the top, the yeast is ready.

開けたときに言うようになってきて、ここの沈んでいるフルーツが全部発泡して、
表面に浮きあがってきたら酵母の出来上がりです。
これはちょっと浮いちゃっているけど（笑）、これも表面にブクブクが発泡して、付いてくるので見て分かる。
Well, this is already floating. But this will start bubbling and fizzing on the surface. So you’ll be able to see when it’s ready

とらえ方だけど、私は「ありがとう」とか言うんだ。
It’s up to you, but I say thank you.

（あー、なるほど）
Oh, OK.

そうそうそう、「元気に育ってね」とか言って、愛情かけると良い酵母になると思います。
Yeah. I say, “Grow up healthy and strong!”. I think if you give it love, you will make good yeast.

We took the jars home and followed Miho’s instructions.
Every day we shook the jars and opened them.
By the 7th day, the jars made a sound when opened.
The raisins did really well. You can hear them fizzing.
The grapes didn’t do so well. Mould started growing in the water, but we continued the process anyway.
３つの容器を家に持ち帰り、ミホの指導の通りにやりました。
毎日一回振って、フタを開けます。
７日目になると、フタを開けたときに音がするようになりました。
レーズンはうまく発酵しているようです。　発泡する音が聞こえます。
ヤマブドウは失敗のようです。　水面にカビが発生していましたが、とりあえず続けることにしました。



On the 8th day we strained the fruit and put the liquid back in the jars.
８日目に私たちはフルーツを漉して、液体を容器に戻しました。

A week later we went back to Miho for the next step.
一週間後、私たちはラマシパンに戻り、次のステップを教わりました。

First she poured some of the liquid out of the big jars.
Then she put flour in each of the jars and stirred it.
まずは容器にある液体を他の容器に若干移して減らします。
そしてそれぞれの容器に小麦粉を加えてかき混ぜます。

大体お味噌くらいの堅さ、もうちょっと柔らかいかな。
こんな感じで出来ました。
You want it about the same consistency as miso. Or maybe a bit thinner.
That’s about right. And that’s it.

軽くね。　息が出来るように、軽くフタをしておきます。
Put the lids on. Not too tightly, so that they can breathe.

We took the yeast home and had fun watching it rise.
私たちは酵母を家に持ち帰り、酵母が膨らむのを観察しました。

The two jars on the right didn’t work, as you can see. And the stuff on the left is from the raisins. At this stage it’s ready to make bread with.
ご覧の通り、右の二つは失敗のようです。　左の容器はレーズンからの酵母です。　これでパンを作る準備が整いました。





サラのメモ：
Recently we went back to find out how to make the natural yeast.
It was actually surprisingly easy. Although we managed to kill two of the batches. Oops. Maybe we didnt give them enough love.

Ramacipan blog: (In Japanese, but you can enjoy the pretty photos if you cant read Japanese)
http://ramacipan.blogspot.com/

* There was a small mistake so I uploaded this again.
Comment from first upload:
skippyXG
Amazing!





Show 1081 Sunday 5 July
The Daily English Show
http://www.thedailyenglishshow.com/

テーマ:簡単レシピ - ジャンル:グルメ

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